Entrées

• Entrées chaudes

  • Soupe de poisson et ses croûtons à l'ail
  • Velouté de Panais à la julienne de Saumon fumé
  • Persillade d'escargots Buhlois au Brouilly et petits légumes
  • Escalope de foie gras de canard grillée et sa poirer poché farcie au chetney de fruits

• Entrées froides

  • Salade Mêlée aux fruits de Saison
  • Terrine de Gibier au poivre vert et sa coquille de salade
  • Tratiflette de munster et cumin sur son mesclun de salade
  • Terrine de foie gras de canard maison au chutney de fruits
  • Poêlée de queues de crevettes marinée à la pâte d'arachide et Martini Rosso sur un mesclun de salade

Plats

• Viandes

  • Cocotte de Rognons de veau et sa sauce au Porto rouge
  • Carré d'agneau et son jus provençale parmentière à l'huile d'olive
  • Pavé de coeur de rumsteack à la poêlée forestière
  • Magret de Canard rôti sur peau et sa sauce aux épices doux
  • Noisette de gibier poêlée et sa sauce montée à la gelée de cassis sur un lit de spaëtzle
  • Pigeon rôti à la goutte de sang, sauce Périgourdine
  • Tartare de boeuf couper au couteau, pommes frites, salade mêlée

• Poissons

  • Quenelles de brochet et St-Jacques, velouté Homardine
  • Filets de Cabillaud sur lit de cocos blanc julienne de Serrano et Piment doux
  • Filet de daurade à l'unilatéral, jus de volaille et fenouil
  • Filet de Sandre rôti à l'huile d'olive , beurre de Pinot Noir
  • Filet de Rouget et ses légumes Rivierra au Safran
  • Brochette de St Jacques sur sa parmentière à la vanille et sa sauce au Chablis

Desserts

• Boule de neige glacée meringuée
• Tartelette au citron et petites meringues
• Gratin de framboises au kirsch et sa glace à la vanille
• Pain perdu aux fruits tièdes et sa crème glacée aux épices

• Desserts à commander au début du repas

  • Fondant Mi-Cuit au chocolat Grand cru, crème glacée amandines
  • Manjari Moka sur son sablé, sauce caramel et sa crème glacée aux fèves de Tonka
  • Soufflé chaud au chocolat noir et sa glace à la vanille
  • Soufflé chaud à la mandarine et son sorbet